TТ – лиофилизированные заквасочные культуры прямого внесения

Состав: Streptococcus thermophilus

ТТ 30 – придает продукту густую, однородную консистенцию с мягким вкусом. Применяется при производстве кисломолочных напитков (ряженка, варенец, простокваша), сметаны, творога ускоренным способом производства.                                    

Ротации: 30/1, 30/2, 30/3, 30/4

Технологический режим для продуктов Ряженка, Варенец, Простокваша:

Температура сквашивания молока, ° С: 40+-2° С

Продолжительность сквашивания молока, минут 4-6 часов

Кислотность º Т 65-75

Технологический режим для продукта Сметана:

Температура сквашивания молока, ° С: 36+-2° С

Продолжительность сквашивания молока, минут 6-8 часов

Кислотность º Т 60-70

Технологический режим для продукта Творог:

Температура сквашивания молока, ° С: 36+-2° С

Продолжительность сквашивания молока, минут 5-7 часов

Кислотность º Т 70-80